Tina's Tip

Tina heeft een ‘Gouden oude’ van stal gehaald. Een in de categorie uit grootmoederstijd, maar een heuse trend in 2018! In het nieuwe jaar gaan we aan de appelwijn, oftewel appelcider!

Appelcider is in Groot-Brittannië en Zweden al een ware trend. Ook in Nederland lijkt deze licht alcoholische appeldrank steeds populairder te worden. Naast dat het heerlijk verfrissend is, heeft deze appelwijn ook nog eens gezonde eigenschappen. Als dat geen goede reden is om appelcider te gaan drinken… laughing

The making of…
Rond oktober worden de appels geselecteerd, gewassen en tot pulp (pommeau) vermalen. Dit proces heet scratting. De pulp komt in een speciale ciderpers (houten mallen) terecht, waarna het sap uit de pulp wordt geperst. Uiteindelijk blijft alleen platgeperste appelpulp – kaas genaamd - over. Deze restanten dienen meestal als voedsel voor varkens.

Het sap uit de pulp wordt vervolgens in vaten gefermenteerd – het proces van suikers geheel of gedeeltelijk omzetten, afhankelijk van een droge of medium appelcider - bij een temperatuur van 4 tot 6 °C. Deze vaten zijn luchtdicht om te voorkomen dat de cider niet gaat oxideren of verkleuren. Na de fermentatie wordt de drank geklaard – ook wel racked genoemd. Alle dode gistcellen en andere ongewenste resten blijven achter. Hierna komt de cider in een (eiken) vat terecht voor rijping. Veelal duurt de rijping 3 tot 6 maanden, maar wordt voor de smaak langer gerijpt.

Diverse appelrassen
Voor het maken van appelcider zijn er honderden soorten appels die kunnen worden gebruikt. Elke producent heeft zijn eigen recept. In de meeste gevallen bestaat een cider uit een mix van 8 tot 10 verschillende soorten appels. Een cider kan ook gemaakt worden van 35 appelrassen. Dat de appelcider uit 100% appels bestaat, staat vast. De appelrassen moeten samen zorgen voor een goede balans tussen zoet, bitter, zuur en de tannines. Een echte kenner zou aan de smaak het land van herkomst, wellicht zelfs de streek of producent.

Engelse appelcider
De traditionele Engelse appelcider kenmerkt zich door de bitterzoete appels, het hoge alcoholpercentage, de droge smaak en het complex gerijpte karakter. Houd je niet van droog dan zou je voor een fruitiger cider kunnen gaan. Deze variant bevat minder alcohol. Let op! De appelcider is nog altijd niet zoet.

Van troebel tot helder
De helderheid van appelcider verschilt enorm. Dit heeft te maken met de filtering tijdens het persen en fermenteren. Hoe meer tannine in de appelcider aanwezig is, des te dieper de kleur is.

Kenmerken ‘echte’ appelcider:

  • 95% appels, real cider
  • 4% tot 8% alcohol
  • fruitige, droog
  • niet bij gezoet
  • puurder van smaak, daardoor ook gezonder
  • en duurder dan commerciële appelcider

Appelcider en koken
Wist je dat je heerlijke gerechten kunt maken met appelcider? Een typisch klassiek Engels recept is cider and pork. Hiervoor dien je slechts varkensvlees langzaam te stoven in cider. Appelcider kun je ook uitstekend combineren met stamppot zuurkool of vis.

Tip! De meeste recepten waar wijn in wordt gebruikt, is de wijn vervangbaar door appelcider. Kaasfondue met cider is werkelijk waar heel verrassend!

Tip tip! Mix appelcider met whisky. Een cocktail die je vast nog niet eerder hebt gedronken laughing

Appelcider is een uitstekend alternatief voor prosecco of cava. Vraag Tina naar deze nieuwe trend onder de wijnen! Ook flessen appelciders hebben wij openstaan wink

 

Let’s get ready to Rumble!

Het is je vast opgevallen dat wij graag over dranken praten. Van whisky tot bieren en van cognacs tot wijnen. En net als we denken dat we alles weten, komen er weer dranken op de markt die net even anders zijn. Producenten zitten natuurlijk niet stil. Daar zijn wij ook heel blij om. Het is altijd een hele happening als we weer wat nieuws mogen proeven. Eigenlijk worden overal blij van van wat in de winkel staat, zoals van rum. We vinden het dan ook geweldig dat steeds meer mensen rum ontdekken. Daarom delen we graag onze favorieten van dit moment met jou!

 

Veel leesplezier,

Thijs & Kor

Nieuwe trend: Drink Rum puur!

Rum puur drinken is dé herfst-winterhype van 2017. Vorig jaar heb je al kunnen lezen dat ‘2017 het jaar van de rums is bij Bij Thijs’. De vraag naar een goede rum om lekker van te kunnen nippen neemt ook toe. Whisky en cognac drinken we met een sigaar bij de haard. Dat gaan we vanaf nu ook doen onder het genot van een goed glas rum!

Rebels karakter
Rum komt uit de tijd van de VOC en werd in die tijd veel gedronken door piraten. Vandaar dat rum vaak met rebelsheid wordt geassocieerd? Zou ik aan jou vragen waar jij aan denkt bij het woord ‘rum’, dan zal je naar alle waarschijnlijkheid direct zeggen: ‘bacootjuh’. Deze mix van witte rum, cola en limoen is een van de meest gedronken mixjes ter wereld. Witte rum, gerijpt op stalen vaten, wordt niet puur gedronken en daarom heel geschikt om voor een cocktail te gebruiken. Bruine rum daarentegen is een heel ander verhaal.


Bruine rum
Bruine rum is zoeter dan witte rum. De rijping vindt plaats op hout. Hoe langer de rijping, des te donkerder de kleur. Daarnaast draagt de mate waarin de vaten zijn gebrand ook bij aan de kleur van rum. Door karamel toe te voegen, wordt de kleur nog intenser.


De leeftijd
Een oude rum drink je altijd puur. Nu komt het… Laat je niet verleiden door de leeftijd op de fles. Bij rum wordt het oudste bestandsdeel op het etiket gedrukt. Whisky- en cognacproducenten moeten juist het jongste bestandsdeel vermelden. Als je bij ons voor een fles rum komt, zullen we je hier zéker op attenderen! laughing

Rum is in te delen in drie stijlen: Frans, Engels en Spaans. In de winkel hebben we de inmiddels ruim 70 flessen rum dan ook over drie schappen verdeeld. Over de stijlen hebben we al eens eerder geschreven, dat gaan we nu niet doen. We gaan nog wel een paar tips weggegeven. Als je van rum wilt genieten, dan wil je dat natuurlijk ook goed doen. Heb je pen en papier bij de hand? Here we go!


Tips voor een goede rum
Franse stijl: elegant, meestal fruitig, complex en bloemig.
Tip van Thijs! Clement VSOP: rum van hoge kwaliteit, geroemd om zijn smaak en aroma’s.


Engelse stijl
: donker, sterk in smaak en rijke aroma (kruidig, levendig en krachtig).
Tip van Thijs! Chairmans Reserve – The Forgotten Cask: een mooie, donkere rum.
Let op! Gelimiteerde oplage


Spaanse stijl
: licht van kleur, rond en zacht. Je proeft honing, karamel en rozijnen.
Tip van Thijs! Ophimus 15: een hele fijne rum uit de Dominicaanse Republiek.


Rum proeven
Dit zijn slechts een paar tips. Wil je meer weten, kom langs. Het mooie van langskomen is dat je gelijk even kunt proeven. laughing

 

Thijs’ Tip: Amrut Fusion

Thijs heeft ook voor deze maand weer een topper: Amrut Fusion!


Amrut is een Indische distilleerderij en produceert een van de beste whisky’s ter wereld. Het is ook de enige whisky in India die echt ‘whisky’ mag heten. Alle andere ‘whisky’s’ worden van melasse gemaakt en aangevuld met echte whisky. Daar willen ze bij Amrut dus niets van weten.


Intense smaak

In tegenstelling tot andere whisky’s wordt Amrut niet oud. Dat heeft allemaal te maken met het rijpingsproces. De verschillen tussen warm en koud is bij de distilleerderij extreem groot. Hierdoor verliest een vat ongeveer 15% aan whisky. Het voordeel van dit proces is, is dat de smaak van Amrut juist heel intens wordt.


Perfecte balans
Amrut Fusion is een whisky van ongeveer 5 jaar oud. De makers maken gebruik van gerst uit zowel India als Schotland. Deze balans is buitengewoon perfect! Voor het rijpen van de whisky zijn met name ex-bourbon vaten gebruikt en in tegenstelling tot andere whisky’s is het alcoholpercentage iets hoger. De smaak van Amrut Fusion is buitengewoon machtig!


Eigenschappen Amrut Fusion
Neus
: Mout, pure chocolade, hints van droge sherry, citrus en rozijnen
Smaak: Hout, lichte tonen van turf, koffie en sinaasappel
Afdronk: Lang en pittig, kruidig maar ook zoet.
Alcohol: 50%


Kom proeven!

Omdat ik mijn favorieten graag met je deel, staat er in ons proeflokaal een fles Amrut Fusion open om te proeven. Ik zeg: “Echt het proberen waard!” Zet mij een glas Amrut Fusion voor en ik ben zo blij als een kind... Wat een verwennerij! laughing

Neem de favorieten van Thijs mee op vakantie!

 

Voor velen staat de zomervakantie voor de deur. Dat betekent koffers pakken, snel nog de laatste boodschappen in huis halen en dan de deur achter u dichttrekken om op weg te gaan naar uw vakantiebestemming. Wij hebben nog een paar tips die bij dorstig weer zeker van pas komen!

 

Een fijne vakantie gewenst!

 

Thijs & Kor